15 janvier 2018

Koulibiac de saumon, beurre blanc

  D'origine slave, le Koulibiac est un classique des restaurants russes de Paris. Ce n'est peut-être pas le cas en Russie, mais je n'y suis encore jamais allé pour vérifier... Quoi qu'il en soit, il s'agit d'un plat raffiné, délicieux et spectaculaire, qui fera grand effet en plat principal copieux et équilibré lors de vos repas en famille ou entre amis. La réalisation d'un koulibiac requiert un peu de temps et de méthode. mais cela reste une recette facile. Une chose de certaine c'est que vous ne serez pas déçus... [Lire la suite]
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16 septembre 2017

Filet de Saumon Sauce Bourrache

Profitons un peu des plantes du jardin. Aujourd'hui, les feuilles et fleurs de bourrache, cette plante qui a le goût de l'huitre se marie bien avec le poisson. Ingrédient de la recette pour 4 personnes 800 g de filet de saumon Sauce à la Bourrache 15 cl de crème fraîche 15 cl de vin blanc 10 cl de fumet de poisson 30 g d''oignon  50 g De bourrache 1/2 jus de citrons 5 g de sel 10 g de beurre Déroulement de la recette. Épluchez et lavez l'oignon, Ciselez le finement. Lavez les feuilles de Bourrache,... [Lire la suite]
Posté par JP CHYSCLAIN à 11:19 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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13 novembre 2014

Terrine aux deux saumons

Une petite variante, avec du saumon haché fin à la main, le goût en est rehaussé. Ingrédients de la recette, pour 10/12 personnes (un moule à cake) 750 g de saumon frais 150 g de saumon fumé 30 cl de crème fraîche 6 oeufs 1/2 botte de ciboulette sel, poivre Déroulement de la recette :  Lavez et hachez la ciboulette. A l'aide d'un couteau, coupez/hachez, la première moitié du saumon en tout petits morceaux (Le plus petit possible.) Émincez le saumon fumé en lanières Découpez le reste de saumon en cube... [Lire la suite]
05 novembre 2014

Morue et sa compotée d'oignons et poivrons au piment d'Estelette

Un plat simple, très goûteux aux couleur du pays Basque...  Ingrédients de le recette :pour 4 personnes : 600 gr de morue salée 400 d'oignon 400gr de poivron vert, rouge et jaune 50gr de piment vert  ( celon votre goût) 4 belles pommes de terre 1 feuille de laurier 1 branche de thym huile d'olive 1 grosse gousse d'ail 1/2 bouquet de persil 1 c. à café de piment d'Espelette Préparation :   Faites dessaler la morue la veille dans un grand saladier d'eau froide, Épluchez les oignons, ainsi que les... [Lire la suite]
20 février 2014

Terrine aux deux Saumons

  Ingrédients de la recette, pour 10/12 personnes (un moule à cake) 750 g de saumon frais 150 g de saumon fumé 30 cl de crème fraîche 6 oeufs 1/2 botte de persil sel, poivre :  Lavez et hachez le persil. Passez au mixeur la moitié du saumon avec la crème fraîche, les oeufs, et le persil. Découpez le reste de saumon en cube de 1 a 2 cm de coté. Dans un saladier mélanger cette préparation avec les cubes de saumon. assaisonnez avec le sel et le poivre.  Ne pas trop saler, le saumon fumé est déjà salé. ... [Lire la suite]