poisson - La table de Jean Pierre

Accras de morue

Accras de morue En apéritif ou en entrée avec une salade verte, ce plat emblématique des Antilles : les Accras de morue, des beignets de poisson parfumés aux herbes aromatiques et au piment se révèlent très facile à faire.A noter que dans les recettes...

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Tags: apéritif, poisson, Morue, friture, beignet, Antilles, Piment

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2 janvier 2022

Filet de truite aux grains d’anis, tuile au parmesan et amande et purée de panais.

Le panais est un légume racine au goût doux, qui regorge de vitamine et de sel minéraux. La saison idéale pour le consommer est d’octobre à février. Il est délicieux cuisiné en purée, tout simplement. Je trouve qu’il accompagne très bien la chair délicate...

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Tags: anis, poisson, Tuile, amande, truite, Filet, panais, parmesan

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17 janvier 2021

Petits filets de cabillaud meunière au beurre de câpres

Une recette très classique, facile et délicieusement bonne. J’ai utilisé des filets de cabillaud, ce poisson à la chaire épaisse et ferme. Coupés en petit morceaux, ils cuisent très rapidement et donnent toute leur saveur. Accompagnés d’un beurre noisette...

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Tags: poisson, beurre, cabillaud, câpres, échalotes, Cabillaud grenobloise, Colin, Dos, Filet, cabillaud meunière, meunière, morceaux, portion

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14 août 2020

Pastéis de bacalhau (Beignets de morue)

Les pastéis de bacalhau sont un peu les acras de morue portugais faits avec de la pommes de terre, de la morue, des oignons de l’ail et du persil. Dégustés chauds ou froids, ils sont emblématiques de la gastronomie portugaise. Les ingrédients de la recettes:...

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Tags: poisson, Morue, Portugal, pasteis de bacalhau, accras, bacalhau, beignet, pasteis de bacalhau

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7 avril 2020

Koulibiac de saumon, beurre blanc

D'origine slave, le Koulibiac est un classique des restaurants russes de Paris. Ce n'est peut-être pas le cas en Russie, mais je n'y suis encore jamais allé pour vérifier... Quoi qu'il en soit, il s'agit d'un plat raffiné, délicieux et spectaculaire,...

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Tags: saumon, Plat complet, Pâte feuilletée, poisson, cuisine russe, plat de fête, riz, épinard

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2 janvier 2020

Dôme truite fumée et mousse d avocat

Une petite idée pour une entrée fraîche et légère plutôt sympa. Une recette très simple et rapide à réaliser pour un effet chic, il suffit de disposer de moule à demi-sphère Les ingredients de la recette 6 tranches de truite fumé (ou de saumon fumée)...

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Tags: hors d'oeuvre, truite fumée, Saumon fumé, poisson, avocat, Saint Morest, citron vert, dôme, fromage frais, mousse, toast

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16 septembre 2017

Filet de Saumon Sauce Bourrache

Profitons un peu des plantes du jardin. Aujourd'hui, les feuilles et fleurs de bourrache, cette plante qui a le goût de l'huitre se marie bien avec le poisson. Ingrédient de la recette pour 4 personnes 800 g de filet de saumon Sauce à la Bourrache 15...

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Tags: poisson, Bourrache, Saumon sauce bourrache, fleur, plantes, sauce

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13 novembre 2014

Terrine aux deux saumons

Une petite variante, avec du saumon haché fin à la main, le goût en est rehaussé. Ingrédients de la recette , pour 10/12 personnes (un moule à cake) 750 g de saumon frais 150 g de saumon fumé 30 cl de crème fraîche 6 oeufs 1/2 botte de ciboulette sel,...

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Tags: terrine, saumon, Terrine de Poisson, poisson, Terrine au saumon, Terrine aux deux saumons

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5 novembre 2014

Morue et sa compotée d'oignons et poivrons au piment d'Estelette

Un plat simple, très goûteux aux couleur du pays Basque... Ingrédients de le recette :pour 4 personnes : 600 gr de morue salée 400 d'oignon 400gr de poivron vert, rouge et jaune 50gr de piment vert ( celon votre goût) 4 belles pommes de terre 1 feuille...

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Tags: Piment d’Espelette, poisson, Morue, Morue et compotée d'oignons et poivrons au piment d’Espelette.

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20 février 2014

Terrine aux deux Saumons

Ingrédients de la recette , pour 10/12 personnes (un moule à cake) 750 g de saumon frais 150 g de saumon fumé 30 cl de crème fraîche 6 oeufs 1/2 botte de persil sel, poivre : Lavez et hachez le persil. Passez au mixeur la moitié du saumon avec la crème...

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Tags: terrine, saumon, Cake aux saumons, Pain de poisson, Terrien aux deux saumons., Terrine de Poisson, Terrine de saumon, poisson

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