La table de Jean Pierre

15 janvier 2018

Koulibiac de saumon, beurre blanc

  D'origine slave, le Koulibiac est un classique des restaurants russes de Paris. Ce n'est peut-être pas le cas en Russie, mais je n'y suis encore jamais allé pour vérifier... Quoi qu'il en soit, il s'agit d'un plat raffiné, délicieux et spectaculaire, qui fera grand effet en plat principal copieux et équilibré lors de vos repas en famille ou entre amis. La réalisation d'un koulibiac requiert un peu de temps et de méthode. mais cela reste une recette facile. Une chose de certaine c'est que vous ne serez pas déçus... [Lire la suite]
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05 janvier 2018

Verrine Poire Mascarpone au beurre salé

Un dessert excellen,t certes un peu calorique, mais tellement onctueux. Vous avez la possibilité de mettre n'importe quel fruit selon les goûts de chacun .... Ingrédient de la recette 1 pot de mascarpone 2 oeufs 62 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 boîte de palets bretons 1 pincée de Sel   4 jolies poires 250g de sucre gousse de vaille  batton de canelle Un caramel au beurre salé breton 50 gr de sucre 50 gr de crème liquide entière 10 gr de beurre doux Une pincée de fleur de sel ... [Lire la suite]
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26 décembre 2017

Matafan aux Pommes

Le matafan est vieille recette savoyarde qui peut être sucrée ou salée et qui vient de "matefaim" qui veut dire  "mâte la faim" qui, comme son nom l'indique, permet de se caler pour quelques heures.  Ingrédients de la recette pour 6/8 personnes 5 pommes  120 g de farine 60 g de sucre 3 oeufs 2 sachets de sucre vanille 30 g de beurre 2 c.à soupe de cassonade sucre glace sel Déroulement de la recette:  Épluchez et coupez les pommes en lamelles. Dans un saladier, mettez la farine, les... [Lire la suite]
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25 décembre 2017

Sauté de chevreuil sauce grand veneur

Ingrédients de la recette  (pour 6 personnes): 1k200 gr de sauté de chevreuil un oignon une carotte une branche de céleri un vert poireau thym laurier Romarin 5 clous de girofle, 5 baies de geneviève, 5 grains de poivres sel poivre du moulin 1 bouteille de vin rouge (Côte du Rhône) 10 cl de cognac 15 cl de fond de veau deux cuillères a soupe de gelée de groseilles huile d'olive une cuillère à soupe de farine 400 g de champignons de Paris Déroulement de la recette La veille : la marinade Épluchez les... [Lire la suite]
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10 décembre 2017

Galette des rois au chocolat

    Les ingrédients de la recette (pour 8 personnes) : - 2 rouleaux de pâte feuilletée au beurre - 125 g de beurre - 125 g de sucre semoule - 125 g de chocolat noir 70% - 125 g de poudre d'amande - 2 œufs - 1 cuillère à soupe de rhum   Déroulement de la recette :  Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu doux. Pendant ce temps, battre les œufs et le sucre au fouet à main afin d'aérer la préparation. Ajouter à cette préparation le mélange beurre-chocolat refroidi, puis la... [Lire la suite]
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