La table de Jean Pierre

04 janvier 2022

Velouté de Fenouil et poivrons

Velouté de légumes méditerranéens qui peut être servis comme potage ou lors qu’un apéritif en verrine. Il est aussi bon chaud que glacé.  Ingrédient de la recette :   120 g de Poivron Orange ou jaune (1 pièce) 200 g de Fenouil (2 pièces) 300 g de carottes 300 g d’oignons 1 gousse d’ail 25 cl de crème fraiche épaisse 10 cl d’huile d’olive Un peu de basilic, sel et poivre Déroulement de la recette Pelez, épluchez, lavez et coupez les légumes en morceaux. Dans un grand faitout, faite revenir les... [Lire la suite]
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03 janvier 2022

Tarte aux amandes (Tarte Santiago)

La « tarta de Santiago » (torta de Santiago en galicien) est un traditionnel dessert aux amandes de Saint-Jacques-de-Compostelle. C'est l'une des plus célèbres pâtisseries espagnoles, dégustées notamment en Galice et sur les chemins de Compostelle. Ingrédients pour la recette : 8 personnes. 270 g de poudre d’amandes1 citron bio 50g de sucre glace pour le décor250 g de sucre5 œufs1/2 cuillère à café de cannelle20 g de beurre pour le mouleDéroulement de la recetteMélangez le sucre semoule, le zeste de citron, la cannelle et la... [Lire la suite]
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02 janvier 2022

Purée de panais

Le panais est un légume racine au goût doux, qui regorge de vitamine et de sel minéraux. La saison idéale pour le consommer est d’octobre à février. Il est délicieux cuisiné en purée, tout simplement. Ingrédients de la recette pour 6 personnes 800 g de panais 200 g de pommes de terre Sel, poivre 50g de crème fraîche épaisse. Déroulement de la recette :   Épluchez et lavez les pommes de terre et les panais. Coupez-les en petits morceaux. Mettez à cuire dans une casserole d’eau légèrement salée. Vérifier la... [Lire la suite]
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02 janvier 2022

Filet de truite aux grains d’anis, tuile au parmesan et amande et purée de panais.

  Le panais est un légume racine au goût doux, qui regorge de vitamine et de sel minéraux. La saison idéale pour le consommer est d’octobre à février. Il est délicieux cuisiné en purée, tout simplement. Je trouve qu’il accompagne très bien la chair délicate de la truite. J’ai ajouté la tuile pour épater la galerie. Rien de plus simple et de plus rapide pour donner un côté festif à l’assiette Ingrédients de la recette pour 6 personnes 800 g de filet de truite30 g de beurreGrain d’anisPour les tuiles60 g de parmesan râpé15 g... [Lire la suite]
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02 janvier 2022

Velouté de fanes de radis

Rien de se perds, tout se mange. Découvrez cette recette de Velouté aux fanes de radis. Ne jetez plus vos fanes de radis et utilisez les pour faire un excellemnt velouté. Ingrédents de la recette (Pour 4/5 personnes)   2 bottes de radis,2 échalotes,2 pommes de terre,2 gousses d’ail,Huile d’oliveSel, poivre,20 cl de crème fraîche,eau  Déroulement de la recette Je commence par trier et laver soigneusement les fanes de radisFaites revenir les échalotes dans l’huile.Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux, les... [Lire la suite]
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02 janvier 2022

Galette des Rois aux pommes

  Des pommes, de la pâte feuilletée, et de l'amour...Une version de la galette des Rois juste délicieuse, et peut-être plus light en fin de repas.Avec une fève pour la version « galette des Rois » ou sans fève pour le reste de l’année ! Ingrédients de la recette. (4/6 personnes) 2 rouleaux de pâte feuilletée4 ou 5 pommes1 sachet de sucre vanille (facultatif)1 œuf pour la dorure.Cannelle (facultatif) et bien sur la fève Déroulement de la recette Épluchez, lavez et détaillez les pommes en petits morceaux.  ... [Lire la suite]
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02 janvier 2022

Bûche Forêt-noire

Une bûche de Noël qui revisite la traditionnelle forêt Noire. Pour respecter l’esprit « Bûche traditionnelle », je n’ai pas utilisé de moule et tout en gardant la recette de la génoise au chocolat, j’ai cuit cette dernière comme un biscuit roulé. Un résultat léger, équilibré qui a fait l’unanimité de la tablée. Ingrédients de la recette pour 8/10 personnes,     Pour la génoise 3 œufs 70 g de sucre semoule 30 g de fécule de maïs 25 g de farine 30 g de cacao en poudre Un sachet de sucre vanillé (7,5g) 1... [Lire la suite]
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