La table de Jean Pierre

14 janvier 2017

Tournedos Rossini

Un plat à déguster du tournedos Rossini, notamment pendant la période des fêtes.  Si certains s’imaginent que c’est très compliqué détrompez vous! Je dirais qu’il s’agit avant tout d’une question d’organisation car ça va très vite. Composé d’un filet de tournedos déposé sur une tranche de mie dorée avec le gras du foie gras, le tout surmonté d’une escalope de foie gras tout juste saisie à la poêle, (les plus chanceux le dégusteront avec des lamelles de truffes). Pour cette recette vous aurez besoin de deux poêles. Une... [Lire la suite]
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02 janvier 2017

Poularde au vin jaune et aux Morilles

Une recette tous ce qu'il y a de plus classique, Le vin jaune est un vin extraordinaire dont on dit que c'est l'or du Jura. Aux arômes de curry, safran, noix, champignons et gingembre, il donnera à votre sauce un goût incomparable. Ingrédients de la recette : pour 6 personnes 1 poularde de Bresse 80 g de morilles sèches 25 cl de vin jaune 2 échalotes 1/2 tablette de bouillon de volaille 30 cl de crème fraîche sel, poivre Déroulement de la recette : Faites trempez les morilles 15 minutes dans de... [Lire la suite]
29 décembre 2016

Mille-feuilles aux Framboises

Ingrédients de la recettes (pour 6 personnes) Pour la crème Patissière:  500 ml de lait   1 gousse de vanille 4 jaunes d’œufs 85 g de sucre semoule 50 g de Maïzena 50 g de beurre Pour le mille-feuilles: deux rouleaux de pâte feuilleté Pour la finition : un peu de gelée de framboise ou un autre fruit rouge, (j'ai utilisé de la gelée de Sureau maison) Environs 300 g de framboise (compte tenu de la saison, j'ai ressorti des framboises congelées cet été.) Sucre glace Déroulement de la recette: ... [Lire la suite]
10 décembre 2016

Tarte soleil, Pesto d'épinard.

La tarte soleil n’est pas nouvelle, Je trouve très conviviale le fait de se "partager" un morceaux,  Idéale pour un apéro dînatoire, elle est aussi toute simple à réaliser.  On peut les décliner avec toute sorte de garnitures;  Ici je la propose avec un Pesto d'épinard et Parmigiano Reggiano Les ingrédients de la recette: Deux disques de pâte feuilletée 50 g d'épinards en feuilles (j'ai utilisé des frais) 15 g de pignons de pin 15 g de Parmigiano Reggiano râpé 1 gousse d'ail 1 cuillère a soupe... [Lire la suite]
27 novembre 2016

Rôti de Lotte au lard et pesto aux épinards

Très facile à faire, très facile à cuire, et de surcroît c'est beau et bon, très bon. Ingrédients de la recette:   Pour 6 personnes 1.2 kg de Lotte 15 tranches fines de poitrine fumée 100 g d'épinard 30 g de pignons torréfiés 40 g de Parmigiano Reggiano 2 gousse d'ail 2 c.à soupe d'huile d'olive Sel, poivre Déroulement de la recette: Détaillez la Lotte ou demandez à votre poissonnier de retirer l'arête centrale afin d'obtenir 2 filets sans peau, sans arrêtes. Préchauffez le four à 210°C  ... [Lire la suite]