La table de Jean Pierre

26 janvier 2023

Tatin aux Endives Caramélisée, jambon cru et Beaufort

Bonjour à tous, une recette de saison, a déguster avec une salade verte ou en accompagnement. cette fois, pour nous c'etait un accompagnement d'une fondue Brassane, Une façon de réabilité tous le monde avec les endives, en effet, le fait de les caraméliser enlève totalement l'amertume   Ingrédients de la recette: 250 g de pâte feuilletée 10 pièces d'endives 40 g de beurre 30 g de cassonade 5 tranches fines de jambon cru 120 g de Beaufort Je n'assaisonne pas beaucoup, le Beaufort et le jambon cru sont salés tous les... [Lire la suite]
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17 janvier 2023

Tarte aux pleurotes

Les Pleurotes sont des champignons dont les lamelles descendent assez bas sur le pied, il a une chair savoureuse lorsqu'il est jeune mais qui a tendance à durcir en vieillissant. Une entrée et/ou plat léger étonnant avec les pleurotes et comté pour une tarte feuilletée très gourmande   Ingrédients de la recette: Une pâte feuilletée 300 g de pleurottes 50g d'échalottes 50g d'ail 4 oeufs 3 dl de crème fraîche 80g d'émmental rapé Quelques rapures de muscade sel et poivre Déroulement de la recette: ... [Lire la suite]
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15 janvier 2023

Bœuf à la Hongroise, (Bœuf au paprika façon goulash)

Un plat généreux, plein de saveur comme on les aime en hiver.   Ingrédients de la recette pour 4 personnes 0.800 à 1 kg de viande boeuf (Paleron, macreuse, gîte ou même jour de boeuf) 50 cl d'huile de tournesol  70 g de beurre 400 g d'oignons 40 g de paprika en poudre 2 à 3 gousses d'ail 20 cl de crème fraîche Bouillon de boeuf   Sel et de poivre Déroulement de la recette: Recoupez la viande en petits morceaux de 30g, la régularité des morceaux permet une meilleure cuisson. Epluchez, lavez... [Lire la suite]
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15 janvier 2023

Galette des rois à la crème d'amande

Tous les ans, la tradition est la même : chaque premier dimanche du mois de janvier, on célébre l'Épiphanie en dégustant une savoureuse galette des Rois. Et si, cette année, vous vous lanciez, elles ne sont pas si difficile que cela ces galettes, et souvent tellement meilleures faites maison!  Les ingrédients de la recette (pour 8 personnes) : - 2 rouleaux de pâte feuilletée au beurre Pour la crème d'amandes 3 jaunes 125 g d'amande en poudre 75 g de sucre 75 g de beurre 1/2 cuillère a café d'extrait d'amande amère Pour le... [Lire la suite]
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27 juin 2022

Vin de Noix

Une recette de famille, plus on laisse cette boisson reposer et meilleur elle est. A base de vin rouge, un bon côte du Rhône fait l'affaire, il ne faut pas utiliser de la piquette, mais prendre un grand vin, serait le maltraiter à l'utiliser pour cela. Pour les noix, les cueillir sur l'arbre fin juin, (pour la saint jean) il faut pouvoir les couper en morceaux avec un couteau. Les ingrédinets pour 5 litres de vin 4 litres de vin rouge de bonne qualité  1 litre d'eau de vie, 1 kg de sucre, 24 noix encore vertes, ... [Lire la suite]
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27 juin 2022

Accras de morue

Accras de morue En apéritif ou en entrée avec une salade verte, ce plat emblématique des Antilles : les Accras de morue, des beignets de poisson parfumés aux herbes aromatiques et au piment se révèlent très facile à faire.A noter que dans les recettes d’origine, il n’y a ni œufs ni lait mais simplement de l’eau pour ajuster la consistance de la pâte. Avec les œufs et le lait, les accras gagnent en moelleux. Les ingrédients de la recettePréparation de la morue250 g de morue saléeThym, laurier,Pour la pâte250 g de farine4 tiges de... [Lire la suite]
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27 février 2022

Crème de Fenouil et poivrons

Une crème (ou velouté) de légumes méditerranéens qui peut être servis comme potage ou lors qu’un apéritif en verrine. Il est aussi bon chaud que glacé.  Ingrédient de la recette : 120 g de Poivron Orange ou jaune (1 pièce) 200 g de Fenouil (2 pièces) 300 g de carottes 300 g d’oignons 1 gousse d’ail 25 cl de crème fraiche épaisse 10 cl d’huile d’olive Un peu de basilic, sel et poivre Déroulement de la recette : Pelez, épluchez, lavez et coupez les légumes en morceaux. Dans un grand faitout, faite revenir... [Lire la suite]
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27 février 2022

Tarte aux oignons de Françoise

Une Tarte moelleuse sur un fond de pâte brisée; Ingrédients de la recette :  Pour 6 personnes, un moule a tarte de 22 cm. - 500 g d'oignons - 150 g de crème fraîche épaisse, - 1 cuillerée à café de farine - 2 jaunes d'oeufs 50 g de beurre sel, poivre du moulin, Déroulement de la recette: Préparez la pâte brisée (300gr) ou achetez une pâte brisée épaisse. Beurrez légèrement le moule à tarte. Disposez-y le disque de pâte, aplatissez-le bien sur le fond et les bords. Rabattez les bords qui dépasse et froncez... [Lire la suite]
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09 février 2022

Crêpes Suzette

C’est la Chandeleur… et donc le moment idéal pour faire sauter les crêpes, même si en réalité on mange des crêpes toute l’année ! La crêpe Suzette, dessert mythique et emblème de la cuisine française grâce à Auguste Escoffier est aujourd’hui à l’honneur ; attention, ne pas confondre crêpe Suzette et crêpe flambée! Un des avantages des crêpes est de pouvoir varier la garniture; on détourne souvent la simple crêpe au sucre par une garniture encore plus gourmande: confiture, miel, chocolat, ou caramel au beurre salé qui est devenu très... [Lire la suite]
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04 janvier 2022

Velouté de Fenouil et poivrons

Velouté de légumes méditerranéens qui peut être servis comme potage ou lors qu’un apéritif en verrine. Il est aussi bon chaud que glacé.  Ingrédient de la recette :   120 g de Poivron Orange ou jaune (1 pièce) 200 g de Fenouil (2 pièces) 300 g de carottes 300 g d’oignons 1 gousse d’ail 25 cl de crème fraiche épaisse 10 cl d’huile d’olive Un peu de basilic, sel et poivre Déroulement de la recette Pelez, épluchez, lavez et coupez les légumes en morceaux. Dans un grand faitout, faite revenir les... [Lire la suite]
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