Filet de truite aux grains d’anis, tuile au parmesan et amande et purée de panais.

Le panais est un légume racine au goût doux, qui regorge de vitamine et de sel minéraux. La saison idéale pour le consommer est d’octobre à février. Il est délicieux cuisiné en purée, tout simplement. Je trouve qu’il accompagne très bien la chair délicate de la truite.

J’ai ajouté la tuile pour épater la galerie. Rien de plus simple et de plus rapide pour donner un côté festif à l’assiette

Ingrédients de la recette pour 6 personnes

800 g de filet de truite
30 g de beurre
Grain d’anis
Pour les tuiles
60 g de parmesan râpé
15 g de poudre d’amande
15g de farine
Pour la purée
800 g de panais
200 g de pommes de terre
Sel, poivre
50g de crème fraîche épaisse.

Déroulement de la recette :
La purée :

Épluchez et lavez les pommes de terre et les panais.
Coupez-les en petits morceaux.
Mettez à cuire dans une casserole d’eau légèrement salée.
Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau (25/30 minutes)
Égouttez dans une passoire et reversez immédiatement dans la casserole. Passez au presse-purée.
Ajoutez la crème, un peu de lait pour ajuster la consistance, et vérifiez l’assaisonnement.
Les tuiles au parmesan :

Mélangez les ingrédients, ajoutez une goûte d’eau pour obtenir une pâte.
Disposez la pâte en petits tas sur une plaque de cuisson. Du bout des doigts, étalez pour former les tuiles, le moins épais possible. Faites dorer dans un four préchauffé à 200°C.
La truite.
Enlevez-les arrêtes, rincez et essuyiez le filet de truite. Le partager en 6 portions.
Faites fondre la noisette de beurre dans une poêle. Faites dorer légèrement le côté chair des morceaux. Puis retournez côté peau, ajoutez les graines d’anis et finissez la cuisson très doucement à couvert.

Le dressage :
Vérifiez que la purée soit bien chaude.
Sur une assiette, disposer une ou deux cuillères de purée. Déposez une tuile au parmesan dessus et enfin un filet de truite le côté peau visible.

Comments

[Chris]

Un plat qui me tente bien