Cocotte d'Escargots aux champignons.

Les ingrédients pour 4 personnes :

400 g de champignons de Paris

40 cl de crème liquide 

1 citron 

2 gousses d'ail

4  échalotes

300 g de pâte feuilletée

50 cl de vin blanc sec

48 escargots

1 bouquet de persil plat 

1 jaune d'oeuf

Du beurre 

Sel et poivre du moulin

Déroulement de la recette

Nettoyez les champignons, coupez les en dés d'environ 1 cm de côté.

Hachez les échalotes et les gousses d'ail épluchées.

Dans une poêle faites fondre un peu de beurre et  faites y revenir les échalotes et l'ail pendant quelques minutes sans coloration.

Ajouter les escargots et laisser dorer encore 5 minutes.

Retirez les escargots.

Ajoutez les dés de champignons, le sel et le poivre. laissez revenir un moment

Puis ajoutez le vin blanc, mélangez et faites réduire des 4/5 par ébullition sur feu moyen.

Laissez cuire 4 à 5 minutes sur feu vif puis incorporez la crème liquide, portez à ébullition et retirez du feu, ajoutez un trait de citron et vérifiez l'assaisonnement. 

Réservez cette sauce..

Étalez la pâte feuilletée et découpez des cercles de diamètre un peu plus grand que celui des ramequins utilisés. Réservez au frais.

Répartissez les escargots dans les ramequins saupoudrer de persil ciselé et répartissez la sauce par dessus.

Battez le jaune d'oeuf et avec un pinceau mettez un peu de jaune sur le bord des ramequins puis couvrez chaque ramequin d'un rond de pâte feuilletée en rabattant bien les bords de la pâte pour fermer hermétiquement.

Badigeonnez les couvercles de pâte de jaune d'oeuf et décorez éventuellement avec les chutes de pâte.

Faites cuire à four préchauffé à 200° jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Servez dès la sortie du four.