Blanquette de veau à l'ancienne

Ingrédients de la recette pour 6 personnes

• 1,2 kg d'épaule de veau 
• 10 g de beurre
• 2 carottes
• 300 g de champignons
• 2 oignons jaunes
• 100 g de petits oignons
• 4 clous de girofle
• 1 poireau
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• quelques brins de cerfeuil
• 2 branches de céleri
• 2 gousses d'ail
• 35 g de Maïzena
• 2 jaunes d'oeufs
• 10 cl de crème fraîche
• 1/2 citron
• sel et poivre

Déroulement de la recette :

• Couper le veau en gros dés. Peler les carottes et les couper en gros bâtons. Peler les oignons jaunes, les piquer avec les clous de girofle. Laver le poireau et le céleri, et les mettre en bouquet garni avec le thym et le laurier. Épluchez les gousses d'ail.

  

• Faites fondre 40 g de beurre dans une marmite à fond épais. LOrsqu'il est juste fondu, déposez-y la viande et laissez celle-ci suez à feu très doux. Elle ne doit pas colorer, mais rendre un peu de jus.

  

• Environ 10 minutes après, ajoutez les oignons piqué de clou de girofle, les morceaux de carottes et le bouquet garni. 
• Versez alors 1 litre d'eau dans la casserole.

  

• Portez à ébullition à feu moyen puis baissez le feu pour laissez mijoter sans ébullition pendant 2 heures.
• Le secret c'est de ne pas faire bouillir pour que la viande ne parte pas en morceaux.
• Découper les champignons en morceaux. 
• Égoutter et éplucher les petits oignons. Les faire "glacer" dans une casserole avec 30 g de beurre et 1 verre d'eau. Saler et laisser cuire 25 min.

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  Lorsque la viande a fini de mijoter, le filtrez le bouillon,

  

• Mettez les champignons dans le bouillon avec quelques goûtes de jus de citrons et laissez cuire 10 minutes
• Diluez la maïzena dans un peu d'eau froide et liez la sauce avec.

  

• Séparez la viande et les morceaux de carottes, ajoutez-les à la sauce avec les petits oignons (dans mes photos je n'ai pas les petits oignons).
• Ajoutez aussi la crème. Vérifiez l'assaisonnement et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu très doux.

  

• Battre les jaunes d'oeufs. Ajouter une louche de bouillon, délayer et reverser le tout dans la casserole.
• .Attention a partir de ce moment la sauce ne doit plus bouillir pour ne pas figer les oeufs.Le mieux et donc de mettre les oeufs juste au moment de servir.
• On peut aussi réserver le tout dans une casserole et réchauffer à feu très doux avant de servir.
• Traditionnellement la blanquette se sert avec un riz créole. (Riz cuit à l'eau)

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