teerine body 3

Une vieille recette, que je faisait au restaurant, Body est le nom du veau en patois Berrichon, Il s'agit d'une recette de Vincent Chapelle auteur du "cuisinier moderne" en 1735.

body

terrine de body (1)

Les ingrédients

1/ 1.5 kg d'escalope de veau très fines

2/ 1.5 kg de poitrine fumée en tranches fines,

3/ Poudre à gelée pour 1/2 litre,

4/ 1 bouteille de vin blanc sec

5/ Persil, ail et échalotes

Thym en branche et laurier feuille.

 

Déroulement de la recette:

 

terrine de body (3)

 

 

1/ Habiller l'intérieur d'une terrine a l'aide de bardes de poitrine fumée en laissant déborder de chaque côtés.

terrine de body (4)

2/ Disposer dans le fond une couche de veau. 

terrine de body (5)

3/ Saupoudrer d'un peu de poudre a gelée et de persillade  ( persil, ail et échalotes haché finement)

4/ Couvrer avec une couche de lard, 

5/ Mettre un peu de vin blanc 

terrine de body (6)

6/ Recommencer depuis l'étape 2 jusqu'à ce que la terrine soit pleine.

terrine de body (7)

7/ Recouvrer avec les bardes de poitrine qui dépassent du moule. 

8/ Disposer une branche de thym et quelques feuilles de laurier.

terrine de body (8)

 

9/ Fabriquez un couvercle avec un mélange de farine de sel et d'eau.

10/ Compléter avec le vin et mettre le couvercle.

terrine de body (9)

11/ Mettre à cuire au bain-marie dans un four à 180°C durant deux heures.

12/ A la sortie du four presser et laisser refroidir au moins 24 heures au réfrigérateur.

terrine de body (10)