Lapin aux deux moutardes

Préparation 25 Minutes; Cuisson : 60 min

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 lapin découpé  (1,2 à 1,4 kg)
• 1 oignon
• 5 cuillères à soupe de moutarde forte
• 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1/2 l de vin blanc sec
• 300 g de champignons de Paris
• 50 g de farine
• 1 bouquet garni
• sel, poivre, persil

Déroulement de la recette : 

* Assaisonnez les 5 cuillères de Moutarde forte avec du sel, du poivre, et la farine.

* Badigeonnez les morceaux de lapin avec ce mélange (n'hésitez pas sur la quantité, la moutarde perd de sa force avec la cuisson).

* Faites revenir le lapin dans un peu d'huile à feu moyen, puis enlevez les morceaux du faitout.

* Faites suer la garniture aromatique (échalote, oignons ) à feu doux en décollant les sucs de cuisson du lapin.

* Remettez les morceaux de lapin (sauf le foie) dans le faitout, et mouillez avec 1/2 l de vin blanc sec.

* Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons coupés en quartier, la moutarde en grain et le foie du lapin. Rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter.

* Avant de dresser le lapin, rectifiez l'assaisonnement et liez la sauce à la maïzena.