20 janvier 2019

Tarte au saumon fumé et Brocolis

Une tarte ou quiche tous simplement délicieuse, en entrée, cela fait un plat de fête, et un soir avec une salade verte, un repas complet. Il est possoble de changer le saumon fumé par du saumon frais préalablement cuit avec une noisette de beurre ou par de la truite fumée. La pâte que je vous propose est toute simple, et très bien, mais vous pouvez là aussi choisir une pâte sablé ou feuilletée du commerce. Ingrédients de la recette: (pour un plat a tarte de 24 cm de diamètre La pâte,  250g  de farine 125 g de... [Lire la suite]
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17 décembre 2018

Pot au feu de la mer

Une recette réconfortante, qui marie le bon goût du poisson et des fruits de mer à celui des légumes, dans un plat relevé d'une pointe de crème fraîche et d'un peu de safran J'ai il y a quelques mois, j'ai déjà mis une autre recette, un peu plus complète, mais celle-ci est très simple et délicieuse. Une recette ici simplifiée, mais vous pouvez ajouter bien d'autres légumes (fenouil, poireaux, céleri) ou encore d'autres poissons comme la lotte ou le Haddock. Les ingrédients de la recette: (pour 4 ou 5 personnes) 400g de... [Lire la suite]
15 janvier 2018

Koulibiac de saumon, beurre blanc

  D'origine slave, le Koulibiac est un classique des restaurants russes de Paris. Ce n'est peut-être pas le cas en Russie, mais je n'y suis encore jamais allé pour vérifier... Quoi qu'il en soit, il s'agit d'un plat raffiné, délicieux et spectaculaire, qui fera grand effet en plat principal copieux et équilibré lors de vos repas en famille ou entre amis. La réalisation d'un koulibiac requiert un peu de temps et de méthode. mais cela reste une recette facile. Une chose de certaine c'est que vous ne serez pas déçus... [Lire la suite]
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02 avril 2017

Terrine de saumon aux crevettes

Ingrédients de la recette, pour 10/12 personnes (un moule à cake) 750 g de saumon frais 150 g de saumon fumé 30 cl de crème fraîche 6 oeufs 250 g de crevettes moyennes Fines herbes (aneth, persil, ciboulette, estragon, cerfeuil...) sel, poivre Pour la sauce Aneth 20 cl de crème fraîche épaisse 1 yaourt style Fjord 1 cuillère à café 1/2 de moutarde 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 petite poignée d’aneth frais haché Déroulement de la recette Lavez et hachez les fines herbes au couteau. Au Couteau... [Lire la suite]
12 septembre 2016

Tartare de Saumon et Avocat

Ingrédients de la recette  pour 4 personnes  300 g de Saumon frais  1 cuillère à café de câpres  1 petit oignon blanc  Sel et poivre Jus de citron vert (Lime) Sauce Soja Tabasco Huile d'olive Quelques brins de ciboulette 1 avocat bien mûr 1 gousse d’ail hachée 1 poivron rouge   Déroulement de la recette Hachez très finement les oignons blancs, les câpres et la ciboulette. Hachez, de préférence au couteau, le saumon et y incorporez les câpre, la ciboulette et... [Lire la suite]
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31 août 2016

Tartare de Saumon fumé, mousse d'avocat

Ingrédients de la recette  pour 4 personnes  300 g de Saumon Fumé 1 cuillère à café de câpres hachées 1 petit oignon blanc haché Sel et poivre Jus de citron vert (Lime) Sauce Soja Tabasco Huile d'olive Quelques brins de ciboulette 1 avocat bien mûr 1 gousse d’ail hachée 1 poivron rouge quelques tomates cerise Quelques jeunes feuilles de laitue.   Déroulement de la recette Hachez très finement les oignons blancs, les câpres et la ciboulette. Découpez les tomate et le poivrons en... [Lire la suite]

04 janvier 2016

Pot au feu de la mer au Saumon

Ingrédients de la rectte (pour 4 personnes) 600 g de filets de saumon, (vous pouvez prendre un autre poisson comme le cabillaud ou le mérou, etc.) 4 pommes de terre 2 carottes 2 navets 2 rutabagas 1/2 celeri rave 2 blancs de poireaux 1 oignons 30 cl de vin blanc 5 cuil. à soupe de fumet de poisson en poudre  1 bouquet garni 30 g de beurre 150 g de crème fraîche sel, poivre Déroulement de la recette Epluchez puis nettoyez les légumes. Détaillez-les ensuite en morceaux. Epluchez et émincez... [Lire la suite]
13 novembre 2014

Terrine aux deux saumons

Une petite variante, avec du saumon haché fin à la main, le goût en est rehaussé. Ingrédients de la recette, pour 10/12 personnes (un moule à cake) 750 g de saumon frais 150 g de saumon fumé 30 cl de crème fraîche 6 oeufs 1/2 botte de ciboulette sel, poivre Déroulement de la recette :  Lavez et hachez la ciboulette. A l'aide d'un couteau, coupez/hachez, la première moitié du saumon en tout petits morceaux (Le plus petit possible.) Émincez le saumon fumé en lanières Découpez le reste de saumon en cube... [Lire la suite]
20 février 2014

Terrine aux deux Saumons

  Ingrédients de la recette, pour 10/12 personnes (un moule à cake) 750 g de saumon frais 150 g de saumon fumé 30 cl de crème fraîche 6 oeufs 1/2 botte de persil sel, poivre :  Lavez et hachez le persil. Passez au mixeur la moitié du saumon avec la crème fraîche, les oeufs, et le persil. Découpez le reste de saumon en cube de 1 a 2 cm de coté. Dans un saladier mélanger cette préparation avec les cubes de saumon. assaisonnez avec le sel et le poivre.  Ne pas trop saler, le saumon fumé est déjà salé. ... [Lire la suite]
26 décembre 2013

Saumon Gravlax, Crème de laitue et Oeufs de Saumon

Voila une recette simple à réaliser et qui a été très appréciée à la maison. C’est une technique de préparation du saumon cru qui vient de pays nordiques, ce n’est pas sans me rappeler le salage du jambon cru.. Le saumon est préparé avec un mélange de sel et de sucre. Le mélange des deux permet au sel de rentrer de façon uniforme dans la chair du saumon, en remplaçant l’eau dans la chair, il va dessécher le poisson. Le sucre, lui reste « dehors » et attire l’eau hors du poisson. (C’est pour cela qu’il y a de l’eau... [Lire la suite]