La table de Jean Pierre

Terrine de foies de volaille aux noisettes et pistaches

Aujourd'hui je vous propose une terrine qui sera parfaite, Une terrien faites maison sans additif, ni exhausteur de goût artificiel et qui plus est, économique, que demander de mieux! Cette recette est facile à réaliser, et idéale pour ceux qui débute....

Posté par JP CHYSCLAIN à 23:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, pâté, terrine, noisettes, Porc, 4 épices, pistaches, Foies de volaille, terrinefoievolaille, chair a saucisse

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30 janvier 2018

Terrine de Mousse de foie de volaille au porto

Mousse de foie de volaille pour 6/8 personne soit une terrine rectangulaire 19,5 x 13,5 x ht 12 cm Les ingrédients de la recette: 250 g de foie de poulet 300 ml de vin blanc sec 80 g de beurre 100 g de crème fraîche épaisse 1 cuillère à soupe de Cognac...

Posté par JP CHYSCLAIN à 23:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, pâté, terrine, foies de volaille porto mousse poulet apéritif volailles

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28 octobre 2017

Terrine de Paleron en Pot-au-feu

A l'occasion d'un repas de famille, où le Pot au feu était au menu, je me suis dit, la terrine de pot au feu, un peu sur le principe de la terrine de Queue de Boeuf, alors j'ai prix plus de viande, et voila. Une terrine goûteuse, servie avec une vinaigrette...

Posté par JP CHYSCLAIN à 21:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, terrine, bœuf, Terrine de paleron en pot-au-feu, gelée

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3 août 2017

Pâté en croûte à la bière

Facile à faire et vite mangé Pour un pâté (10/12 personnes) j'utilise un moule à cake que je chemise avec un papier ,sulfurisé. Les ingrédients : pour la pâte : 250g de farine,, 1 pincée de sucre, pincée de sel, 1 jaune d'oeuf, 100 g de beurre, 2 c. à...

Posté par JP CHYSCLAIN à 22:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, Farce, charcuterie, pâté, pâté en croûte, terrine, Pâté en croûte à la bière, bière

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3 août 2017

Terrine de Body

Une vieille recette, que je faisait au restaurant, Body est le nom du veau en patois Berrichon, Il s'agit d'une recette de Vincent Chapelle auteur du "cuisinier moderne" en 1735. Les ingrédients 1/ 1.5 kg d'escalope de veau très fines 2/ 1.5 kg de poitrine...

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Tags: charcuterie, terrine, Lard, Poitrine fumé, Veau, Terrine de Body

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3 avril 2016

Terrine de queue de bœuf

Une recette tirée d'un livre de Arthur Le Caisne "La cuisine c'est aussi de la chimie". c'est une vision très intéressante de la cuisine avec un regard différent de ce que j'ai appris il y a ... année à l'école. Ingrédient de la recette pour 6/8 personnes...

Posté par JP CHYSCLAIN à 13:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: terrine, Terrine de queue de bœuf, queue de boeuf

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26 décembre 2013

Terrine aux foies de Volailles.

Comme pour la terrine de Sanglier, il vas falloir attendre pour que je mette les photos. Les ingrédients de la Recette : 1 kg de foie de volaille, 750 g de chair à saucisse, 100 g de mie de pain, 50 cl de lait, 20 g de sel, 5 g de poivre, 100/150 g de...

Posté par JP CHYSCLAIN à 15:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâté, terrine, Foies de volaille, Terrine aux foies de volaille

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21 décembre 2013

Terrine de Sanglier au Poivre Vert et aux Pistaches.

Les ingrédients de la recette : pour une terrine de 10 à 12 personnes - La Marinade 500 ml de Vin blanc sec 150 ml de Cognac 2 beaux Oignons 2 gousses d'ail Thym, Laurier, Baie de Genièvre, sel, poivre. - La Terrine 750 g de chair de sanglier 600 g de...

Posté par JP CHYSCLAIN à 09:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâté, terrine, Confiture d'oignons, Terrine de sanglier au poivre vert et aux pistaches, pistaches, poivre, poivre vert, pâté de sanglier, sanglier

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9 novembre 2013

Mousse de foies au Cognac

Quantité pour 10 personnes Préparation 10 min; cuisson 10 min; Repos 4 heures Les ingrédients de la recette: - 250 g de foies de poulet - 125 g de beurre - 1 gousses d'ail - 3 oignons moyen (250g) - 1 pincée d'herbes de Provence - 1 cuillère à soupe de...

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Tags: Foie de poulet, foie de volaille, Mousse de foie au cognac, Mousse de foie de Poulet, Mousse de foie de volaille, Pain Grillé, Pâté de foie

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10 octobre 2013

Parfait de foie de volaille au cognac

Une recette de Curnonsky, Cette terrine est vraiment simple à faire pour un résultat délicieux Ingrédients de la recette 1 kg de foies de volaille 750 gr de beurre 6 g de sel 3 g de poivre blanc Sarawak 1 c à s d’huile 5 cl de Cognac Déroulement de la...

Posté par JP CHYSCLAIN à 21:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: terrine, Foie de poulet, foie, foie de volaille, gastronomie

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