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Raffiné, élégant et festif, le boeuf Wellington est un grand classique idéal pour célébrer les fêtes de fin d'année en beauté.

En une seul pièce ou en tournedos, le filet de boeuf se retrouve enveloppé dans un mélange de champignons de Paris, foie gras et échalotes puis par une couche de pâte feuilletée, le filet de boeuf est cuit à l'étouffée et conserve tout son moelleux et ses arômes. Attention la cuisson de la viande est beaucoup plus délicate en portion individuelle.

Ingrédients de la recette: pour 6 personnes

1 filet de boeuf de 1,2 kg (coupé en tranche de 200 g
600 g de pâte feuilletée maison ou achetée (3 rouleaux)
250 g de champignons de Paris
100 g de foie gras cru
2 échalotes
1/2 bouquet de persil
1 oeuf
10 g de beurre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Déroulement de la recette

Préchauffez le four à 220°.

Nettoyez les champignons puis coupez-les en dés , ciselez les échalotes. Hachez le persil et coupez le foie gras en dés. 

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Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translicude. Ajoutez les champignons, du sel, du poivre et laissez revenir 5 min en remuant. Sortez du feu et laissez refroidir

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puis ajoutez les dés de foie gras et le persil en mélangeant bien.

Coupez le filet de boeuf en tournedos

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée coupez des rectangles de 25 cm sur 12 cm, de quoi enveloper un tournedos et la farce.

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Répartissez dessus la moitié du mélange de champignons. Déposez le tournedos au centre de la pâte garnie de champignons, ajouter de la farce dessus. Rabattez la pâte sur la viande afin de l'envelopper entièrement. Soudez bien les bords en pinçant la pâte du bout des doigts.

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Badigeonnez le tout d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Percez quelques petits trous dans la pâte à l'aide d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur.

Enfournez pour 25 min dans un four à 210 °C que vous baissez à 180°C immédiatement. L'écart étant là pour compenser la perte de chaleur a l'ouverture du four. La pâte doit être dorée uniformément. Laissez reposer 10 min hors du four avant de découper et servir.

J'ai servi ce feuilleté avec une sauce foie gras accompagné d'un gratin de cardon et d'un écrasé de pomme de terre.

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