Crêpes Suzette

9 février 2023

C’est la Chandeleur… et donc le moment idéal pour faire sauter les crêpes, même si en réalité on mange des crêpes toute l’année !

La crêpe Suzette, dessert mythique et emblème de la cuisine française grâce à Auguste Escoffier est aujourd’hui à l’honneur ; attention, ne pas confondre crêpe Suzette et crêpe flambée!

Un des avantages des crêpes est de pouvoir varier la garniture; on détourne souvent la simple crêpe au sucre par une garniture encore plus gourmande: confiture, miel, chocolat, ou caramel au beurre salé qui est devenue très tendance ces dernières années

Ingrédients de la recette (pour 12 crêpes):

250 g de farine,
3 œufs,
50 cl de lait,
40 g de sucre,
80 g de beurre

Beurre Suzette :

60 g de beurre pommade,
60 g de sucre glace,
Jus et zestes de 2 oranges (4 mandarines dans la recette d'origine),
2 cuil. à s. de Grand-Marnier ou Cointreau (curaçao dans la recette d'origine)

Déroulement de la recette :

Préparez la pâte à crêpes :

Cassez les œufs dans un saladier,

Ajoutez le sucre et mélangez.
Ajoutez le beurre fondu refroidi
Incorporez la farine,
Ajoutez le lait.
La pâte doit être parfaitement lisse et sans grumeau. Laissez reposer 2 heures.

Préparez le beurre Suzette : mélangez le beurre pommade avec le glace, le jus et zestes d'orange, là, j'ai mis aussi les segments d'une orange. Mélanger.
Faites les crêpes dans une poêle bien chaude.

Finalisez

Fourrez les crêpes avec un peu de cette préparation, pliez-les en quatre.
Dans une poêle faite fondre le reste de beurre Suzette, disposez les crêpes.
Faites chauffer doucement pour que les crêpes s'imbibent bien du beurre en arrosant a l'aide d'une cuillère et en retournant les crêpes. Lorsque le beurre mousse

Vous pouvez servir les crêpes Suzette comme cela, "nature" sans alcool ou les flamber au Grand Marnier. Dans ce dernier cas, faites chauffer un peu d'alcool dans une casserole à part. Lorsqu'il est bien chaud, versez-le rapidement sur les crêpes dans leur poêle, et hors du feu, faites flamber vos crêpes en prenant soin de ne pas vous bruler.
Dégustez bien chaud.