Cailles Farcies aux Raisins

La caille est facile à cuisiner. Sa chair est délicate, et lorsqu’on lui accorde la meilleure attention en cuisine, c’est un met absolument savoureux… 

On a souvent l’habitude de les faire cuire au four. Cette cuisson a tendance à dessécher la chair fragile.

Je vous propose une cuisson en cocotte qui permettra à la chair de vos petites volailles de rester moelleuse et fondante.

Le temps de cuisson varie en fonction leur taille,  Globalement à partir de 25 min., vérifiez la cuisson de vos cailles.

Pour simplifier la vie des invités à table, j'ai désossé la petite bêbêtte avant. 

 Les ingrédients de la recette (pour 4 personnes)

• 4 cailles
• 2 belles échalotes
• 100 g de foies de Poulet
• 30 g de lardons
• Quelques raisins secs
• Quelques noisettes
• quelques feuilles de sauge, du persil
• 2 gousses d'ail
• 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 25cl d’eau chaude
• un peu de cognac
• 1 cuil. à café de sucre
• 1 noisette de beurre
• 2 cuil. à s. d’huile
• sel

  

Déroulement de la recette

• Vérifier la « propreté » des cailles : plumes, viscères…
• Désossez les cailles 
•                      

• Préparez la farce

• Coupez les lardons et les foies de poulets en morceaux les plus petits possible.
• Ciselez les échalotes, Hachez l'ail, les noisettes et le persil. Coupez les raisins secs en morceaux, 
• Mélangez la farce,

    

• Farcissez les cailles, et puis les fermer avec une ficelle de cuisine ou avec un pique.

     

• Dans une cocotte. faites dorer les cailles dans un peu de beurre. Ajoutez les échalotes, laissez dorer.
• Ajouter votre bouillon de volaille, un peu de cognac les feuilles de sauge. Assaisonnez sel et poivre.

   

• Couvrir, laisser mijoter à feu doux 30 à 45 minutes (selon la taille des cailles)
• Vérifier la cuisson.

  

• Ajouter quelques grains de raisin 5 à 10 min. avant la fin de la cuisson.

Comments

[KALINKA]

un beau plat de fêtes