Tartelettes aux citrons meringuée revisitée

Une version de la tarte aux citrons, avec un nouveau look

Ingrédient de la recette: pour 6 tartelettes

La garniture

• 3 citrons sans traitement
• 80 g de sucre semoule
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
• 30 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche

La Meringue

• 2 blancs d’oeuf
• 125g de sucre
• 5cl d’eau

La Pâte

• 100 g de farine
• 60 g de beurre mou
• 35 g de sucre glace
• 15 g de poudre d'amandes
• 1/2 oeuf

Déroulement de la recette:

Préparez la pâte::

Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et le beurre puis ajoutez l’œuf et la farine.

Faire une boule à la main et laissez reposer 30 min au frais

Préchauffez le four à chaleur tournante à 180°C.

Étalez la pâte finement (3 mm d'épaisseur) et faites 6 bandes de pâte de 5 cm sur 15 cm 

Piquer à la fourchette, couvrez avec une feuille de papier sulfurisée, mettez à cuire à blanc 15/ 18min. Bien surveiller pour juste colorer la pâte

La Garniture:

Fouettez la crème en chantilly et réservez au réfrigérateur.

Pressez 15 cl de citron. Fouettez, dans saladier, les 2 oeufs entiers avec 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la fécule de maïs, le jus de citron et fouettez.

Versez cette crème dans une casserole et laissez épaissir à feu doux, tout en remuant. Laissez cuire 2/3 minutes,

Versez la crème dans la cuve d'un robot, fouettez la crème jusqu'à refroidissement.

Ajoutez le beurre en pommade , puis incorporez délicatement la chantilly.

La meringue

Versez les blancs dans un saladier.  Commencez à montez les blancs d'oeufs en neige

Pendant ce temps, versez le sucre et l’eau dans une casserole. Faites chauffer sur feu moyen en plaçant un thermomètre

Lorsque le sirop atteint 110°C, fouettez les blancs à pleine vitesse pour obtenir des blancs bien fermes.

Lorsque le sirop atteint 117°C (Ne dépassez pas les 120°C), versez-le en mince filet sur les blancs, pendant que vous fouettez à pleine vitesse.

Une fois le sirop entièrement incorporé, continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide. Elle est prête pour être utilisée

Le montage.

Mettez la crème citron dans une poche avec une douille lisse. 

Sur chaque bande de pâte, dressez deux bandes de crème en parallèle.

A l'aide d'une seconde poche disposez la meringue sur la crème citron

Passez dans un four chaud pour cuire et dorer la meringue.

Gardez au frais en attendant de déguster.