Baba Savarin Chantilly au rhum

11 juillet 2016

Ingrédients de la recette pour 1 grand savarin pour 8/10 personnes :

300 g de farine

10 g de sucre

5 g de sel

15 g de levure fraîche de boulanger

150 g d'œufs

120 g de lait

80 g de beurre pommade

Pour le Sirop :

1 litre d'eau
500 g de sucre
1 orange
1 gousse de vanille
2 ou 3 anis étoilé
1 bâton de cannelle
rhum brun

La Chantilly:

50 cl de crème fraîche
Sucre Glace

Déroulement de la recette de la Pâte à savarin

Pour réaliser cette recette de pâte à savarin, commencer par préparer tous les ingrédients.

Dissoudre la levure de boulanger fraîche dans le lait tiède.

Dans la cuve du batteur, disposer la farine en fontaine.

Ajouter le sucre et le sel.

Mélanger quelques secondes à la feuille de sorte à bien les répartir dans la farine. Il ne faut pas que le sucre ou le sel soit mis en contact direct avec la levure, celle-ci perdrait son pouvoir levant. Ajouter les œufs entiers...et enfin la levure dissoute dans le lait tout en mélangeant à petite vitesse.

Pétrir la pâte avec la feuille (accessoire du batteur, ressemblant à une feuille) ou au crochet.

Battre à pleine vitesse jusqu'à ce que la pâte prenne du corps... et se détache des parois de la cuve. Cette opération prend bien 10 bonnes minutes.

Ajouter le beurre ramolli en parcelles.

Une fois incorporé, corner les parois de la cuve et couvrir d'un linge propre. Laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède. Lorsque la pâte a poussé, la rompre avec le dos de la main.

Graisser un moule à savarin de 26 cm de diamètre à l'aide d'un aérosol à graisse.

Le remplir de pâte ( la moitié de la hauteur)

Laisser pousser à nouveau jusqu'à ce qu'elle atteigne les bords du moule.

Avec un pinceau pâtissier, dorer la surface du savarin au jaune d'œuf battu dilué avec une cuillère à soupe d'eau froide et cuire à four chaud à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Le savarin va gonfler et dorer. Au terme de la cuisson, sortir du four et démouler sur une grille à pâtisserie. Laisser refroidir. Ce savarin est prêt à être utilisé

Sirop : Verser l'eau dans une casserole. Ajouter le sucre en poudre. Porter le mélange à ébullition. Stopper la cuisson dès que le sucre est complètement fondu. Ajouter l'anis étoilé, les écorces d'orange prélevées avec un éplucheur, le bâton de vanille, et le bâton de cannelle

Laisser infuser à petit frémissement une quinzaine de minutes.

faire tremper le savarin dans ce sirop chaud, de façon à l'imbiber à cœur.

L'arroser fréquemment de sirop avec une petite louche pour que la pâte soit parfaitement bien imbibée.

Laisser refroidir.

Au moment de servir, (enfin un peu avant) montez la crème en chantilly avec un peu de sucre glace.

Mettre la chantilly au milieu du Savarin ( je met un bol au milieu c'est plus pratique pour le service.écorez selon votre goût, là j'ai utilisez des framboises et des feuilles de menthe.

Servez avec une bouteille de Rhum. Cela a comme avantage de permettre à ceux qui n'aime pas le rhum (si si il y en a) de ne pas en mettre et aux autres de le mettre a volonté.