Paella au poulet à ma façon

Un plat Espagnol, mais ne connaissant pas "l'orginal" j'intreprete, à ma façon, toujours est-il que les convives semble apprécier.

Ce n'est pas très compliqué à faire , mais ça prend quand même du temps! N'ayant pas le fameux plat à paella , j'utilise une grosse marmite , et ma fois , ça va très bien comme ça !

Ingrédients de la recette : pour 8 -10 personnes :

10 pillon de poulet de 100/120g

10 morceau de dos de cabillaud 80/100g

20 grosses crevettes (ou des langoustines)

1 chorizo (fort ou doux en fonction de vos goûts)

2 oignons

3 gousses d'ail

2 poivrons verts

3 ou 4 tomates

800g de moules, 200g d'anneaux d'encornets, 

ou à défaut 1 kg de cocktail de fruits de mer surgelé 

huile d'olive

3 doses de safran  (ou à défaut du rizdor)

100 g de petits pois surgelés

3 cuillère de fumet de poisson en poudre

sel, poivre

600 g de riz long  (60g par personnes)

Déroulement de la recette:

Lavez, les tomates et les poivrons,

Épluchez l'ail et l'oignons

Faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, laissez pratiquement cuire complètement . réservez dans un plat .

Remplacer par les morceaux de poisson que vous faites dorer des deux cotés. Réservez avec le poulet

Émincer les oignons et le faites revenir dans le même récipient (rajouter un peu d'huile d'olive si besoin). Quand il blondit un peu ajoutez le riz.

Remuez jusqu'à ce que le riz soit transparent.(le principe du riz pilaf) Ajoutez le safran ou le rizdor maintenant, un peu de sel.

Ajoutez le poivron coupé en fines lanières, laissez cuire 1 ou deux minutes en remuant sans cesse à feu vif .

(Si vous avec de lamelles d'encornet fraîche, ajoutez les a ce moment.)

Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux les petits pois et l'ail haché.

Si vous utilisez des fruits de mer surgelé, c'est maintenant qu'il faut les mettre. 

Ajoutez 600g d'eau, et le fumet de poisson, remuez et laissez cuire 15 minutes à couvert  à feu moyen.

Si vous utilisez des moules fraîches, nettoyez puis lavez. puis, dans une grande casserole , faites revenir un peu d'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive puis jetez les moules dedans. Ajoutez un peu d'eau et laisser les moules s'ouvrir à feu vif en remuant de temps en temps .

Quand les moules sont toutes ouvertes , retirez les moules de la casseroles et les mettre dans un saladier. Filtrez le jus des moules et réservez . Garder 2-3 moules par personnes dans leur coquille pour la décoration , décortiquez les autres et réservez avec le poisson. Ajoutez la cuisson des moules au riz.

Contrôlez la cuisson du riz en ajoutant de l'eau au fur et a mesure un peut comme un risotto jusqu'à ce que le riz soit al dente. 

Un peu avant de servir ajoutez la moitié chorizo coupé en rondelles , les moules décortiquées et laissez absorber l'eau en remuant pour ne pas que ça attache dans le fond.

Rectifiez l'assaisonnement 

Remettez les cuisses de poulet correctement sur le dessus, déposez les crevettes entières (rincées à l'eau froide) , les morceaux de poisson, les moules dans leur coquilles et le reste de chorizo . et laissez chauffer 5 minutes .

Au moment de servir, je dresse dans un grand plat de service en disposant le poulet, les crevettes, le poissons et le chorizo en décoration.

Servez très chaud .

Remarque : je ne donne pas de quantité précise de liquide à ajouter pour la cuisson du riz parce que je préfère utiliser la technique du risotto en ajoutant l'eau au fur et à mesure de l'absorption par le riz. cela évite d'avoir un riz trop cuit.