macarons

17 janvier 2016

Classique de chez Classique elle ne peut que réussir !
Préparation : 20' + le temps de croûtage
Recette pour environ 40 macarons moyens

Ingrédients de la recette:
125 g de poudre d'amandes - 255 g de sucre glace - 3 blancs d'oeufs frais - 30 g de sucre semoule.
Déroulement de la recette

1. Dessécher la poudre d'amande dans un four préchauffé à 50°C pendant une vingtaine de minutes. Sortir la plaque puis laisser refroidir.

2. Réunir sucre glace et poudre d'amande séchée passez au mixer 5 minutes et tamiser.

3. Monter les blancs avec une petite goutte de citron et serrer au sucre (comme pour la meringue française). Si vous souhaitez ajoutez un colorant, c'est maintenant.

4. Incorporer les blancs en deux fois.
5. Lorsque la première partie des blancs n'est pas tout à fait incorporée, ajoutez le mélange sucre et amandes

macaron (17)

6. Incorporer à la spatule, tranquillement. Le mélange doit être bien lisse.
7. La macaronage c'est l'amalgame qui retombe, l'appareil est d'apparence liquide mais présente une certaine densité.

8. Coucher l'appareil selon la taille des macarons attendus sur papier sulfurisé sec.
9. Claquer doucement la plaque pour étaler l'appareil (si utile) et laisser croûter une heure à l'air libre.
10. Remarquez le croûtage : la surface est sèche au doigt. Enfourner à four préchauffé à 150°C et cuire dix minutes.

11. Attendez seulement que les macarons soient refroidis pour les décoller du papier.
Petit truc versez quelques gouttes d'eau sous le papier favorisera le décollage des macarons

Pour les garnir, j'ai fait une crème citron (voir verrine façon tarte citron,) de la confiture de fraises que j'ai fait recuire un peu pour la concentrer, et un peu de ganache chocolat.

Après, une fois qu'on a compris la base et réussi la cuisson vous pouvez imaginer toutes les couleurs et parfum.