Poulet à la crème et aux Morilles

Ingrédients de la recette :Pour 6 personnes, Préparation : 30 min - Cuisson : 45 min

* 1 poulet de Bresse (ou tout autre poulet fermier ou label rouge) de 1,8 à 2 kg,

* 0.5 litre de crème fraîche,

* 100 g de beurre,

* 3 ou 4  échalotes,

* 50 g de farine

* 30gde morilles séchées,

* 20 cl de vin blanc sec,

* Sel fin, Poivre du Moulin

Déroulement de la recette :
- Découper la volaille en levant d’abord les cuisses que vous séparerez en deux (pilon et haut), couper les ailerons, lever les filets en fendant la carcasse en deux dans le sens de la longueur.

- Placer les morilles dans un petit saladier avec ¼ de litre l’eau chaude pour les laisser se réhydrater pendant 30 minutes en mélangeant de temps en temps pour faire retomber les impuretés. Le temps passé, retirer les morilles, filtrer l’eau de trempage, c’est un concentrer de goût que nous utiliseront pour la sauce.

- Passer les morceaux de poulet dans la farine. Dans une large sauteuse, sur feu vif, faites fondre 100 g de beurre et déposer les morceaux de poulet, saler et poivrer. Faire

colorer pour que les morceaux prennent une belle couleur uniformément dorée (environ 5 minutes sur chaque face). Ajouter les échalotes ciselées bien fines un peu avant la fin.

- Déglacer avec le vin blanc en grattant bien pour détacher les sucs caramélisés. Ajouter l’eau de trempage des morilles. Laisser réduire 15 minutes à couvert.

- Ajouter la crème fraîche, les morilles et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes à feu moyen (sans gros bouillon).

- Retirer les morceaux de poulet et les champignons et les garder au chaud dans un plat creux couvert.

- Passer la sauce au chinois fin au dessus d’une casserole, rectifier l’assaisonnement et porter à ébullition. Si nécessaire, lier à l’aide d’un peu de maïzena diluée dans une peu d’eau froide.
Un peu avant de servir, remettre le poulet et les morilles, monter en température.

Dresser au plat, napper les morceaux de poulet et servir.